Jedes Jahr im März begeben sich die Männer der Gemeinschaft São Francisco am Flussufer des  Iratapuru  auf dem Fluss Iratapuru bis zum Gebiet, in dem sich die Castanheiras befinden. Hier sammeln sie 3 Monate lang einen Teil der Nüsse auf, die von den Bäumen zu Boden gefallen sind (70 %) und lassen den Rest zurück, damit sich die Tiere ernähren können und der Wald sich regnenieren kann. Diese nachhaltige Nutzung des Waldes wurde von FSC (Forest Stewardship Council) zertifiziert.

Die Schalen werden anschließend vor Ort aufgebrochen und die daraus gewonnenen Castanhas im Fluss gewaschen und ausgelesen: Auf dem Wasser treibende Früchte werden ausgesondert und die verbleibenden den Frauen der Gemeinschaft anvertraut, die sich um deren weitere Verarbeitung kümmern. Die Castanhas werden von ihren Häuten befreit und geraspelt.

Indem die auf diese erhaltene Raspelmasse mit Wasser vermengt wird, entsteht eine weiße Paste, die die Frauen mit ihren Händen mehrere Stunden lang bearbeiten, bis sie eine reinweiße Milch erhalten. Nachdem das gesamte Öl aus der Paste extrahiert wurde, verbleibt lediglich eine trockene Masse, die als Torta bezeichnet wird. Diese drei Produkte – Milch, Öl und Torta – dienen der alltäglichen Ernährung der gesamten Familie. Wenn junge Mütter nicht genügend Muttermilch haben, um ihre Babys zu stillen, füttern sie sie mit der Milch der Canstanha-Nuss, die reich an Proteinen ist. Das Castanha-Öl mit seinen 70 % ungesättigten Fettsäuren hingegen wird für die Rezepturen der Ekos Castanha Produktlinie eingesetzt.