Chaque année en mars, les hommes de la communauté São Francisco du fleuve Iratapuru remontent le fleuve Iratapuru jusqu’à la Réserve où l’on trouve les castanheiras. Là, pendant 3 mois, ils ramassent une partie des fruits tombés au sol (70%), le reste étant laissé sur place pour nourrir les animaux et permettre à la forêt de se régénérer. Cette gestion durable de la forêt est certifiée par le FSC (Forest Stewardship Council).

Les capsules sont alors cassées sur place et les castanhas récupérées sont lavées et triées dans le fleuve : celles qui flottent sont écartées, les autres sont rapportées dans la communauté et confiées aux femmes qui prennent la relève. Les castanhas sont extraites de leurs bogues, puis râpées.

En mélangeant les copeaux obtenus à de l’eau, les femmes obtiennent une pâte blanche qu’elles travaillent à la main pendant plusieurs heures pour obtenir un lait très blanc. Après en avoir retiré l’huile, il ne reste de cette pâte qu’une masse sèche appelée torta. Ces trois denrées, lait, huile et torta, sont utilisées au quotidien pour nourrir toute la famille. Lorsque les jeunes mères n’ont pas assez de lait pour nourrir leur bébé, elles leur donnent à boire directement le lait de la noix de castanha riche en protéines. Quant à l’huile de castanha, avec ses 70% d’acides gras insaturés, elle entre dans la formulation des produits de la ligne Ekos Castanha.